И даже если все педиатры мира будут грозить мне кулаком, я всё равно не откажусь от убеждения, что первым прикормом мелких человеческих детёнышей, как только они освоят прямостояние, должны быть не противные овощные пюрешки (ешьте сами!), а мясо.
Ну да, вы не ослышались: там, где я родилась и выросла, детей первого года жизни (месяцев с девяти-десяти) начинают прикармливать пельменями. Хороший, наваристый бульон, протёртый фарш, маленькие кусочки домашнего теста — ну что ещё нужно для счастья?
Малявки это хорошо чувствуют и растут от такого прикорма (ну, в моё время это было точно так) здоровыми, бойкими и без всяких намёков на аллергию. А пельмени остаются любимым их блюдом на всю жизнь.
Домашняя экономика
Конечно, речь не идёт об изделиях из теста с мясом, что продаются в магазинах — естественно, настоящими пельменями могут называться только те, что сотворены дома, из хорошего теста, из настоящего качественного мяса, вылеплены родными руками с заботой, душой и любовью. Именно эти три составляющие — основа успеха любого блюда, а уж в пельменях (сейчас появилось время под названием «когда мы сами лепили пельмени»), которые объединяли семью над неспешным, несуетным занятием приготовления общей еды, они значат очень многое. Поэтому не поленитесь — сделайте домашние пельмени, угостите ими родных — и будет вам щясте!Я это искренне говорю и пельмени предпочитаю делать только домашние. Ещё и потому, что это не только для души, но и для кошелька полезно. Из килограмма фарша (350 рублей) и килограмма муки (40 рублей), яйца (4 — 5 рублей), воды, лука, соли и перца (всё вместе рубля на 2) вы получите (чудо!) около четырёх килограммов пельменей. Домашняя арифметика, сделавшая это блюдо самым распространённым полуфабрикатом. Даже при хороших продуктах себестоимость пельменей в четыре раза ниже заявленной цены.А уж делать их проще простого, и умеют все. Мои «хитрушки»: тесто завожу только из муки и воды, не солю. В начинку же добавляю чуть больше соли, чем, например, для котлет, и обязательно на килограмм фарша добавляю ещё чайную ложку сахара. Фарш взбиваю тщательно (лука, измельчённого в блендере, в нём должно быть много).Сочень раскатываю и вырезаю будущие пельмешки рюмочкой — важно, чтобы они были одинаковые.
При варке, когда пельмени всплывут в первый раз, добавляю в кипящий бульон половину стакана холодной воды. При повторном закипании вкус теста раскрывается в полной мере.
Сочно и восточно
Надеюсь, что навык к лепке домашних пельменей ещё не утрачен, и вы вспомните их неповторимый вкус и непременно приготовите, потому что, как ни крути, пельмени — одно из самых вкусных блюд хоть русской, хоть восточной, хоть европейской кухни. Итальянские тортеллини и азербайджанская дюшбара, дагестанские курзе и армянские бораки: всё это разновидности пельменей, оттенённые национальными кухонными традициями.
Например, в Казахстане прежде готовили пельмени — тушпара с фаршем из конины или верблюжатины. Но мы не будем столь экзотичны и приготовим тушпару с начинкой из баранины. Почему именно тушпару? Нравится, что пельмени по-казахски лепятся немного иначе, чем классические пельмени, готовятся с разными овощами, подаются в насыщенном ярком бульоне.
Нам понадобится
Для начинки:
мякоть баранины — 700 г
сало курдючное — 200 г
лук репчатый — 3 крупных луковицы
сметана — 100 г
чёрный перец, соль — по вкусу
Для теста:
2 куриных яйца
вода — около стакана, 150 мл
мука — 600 г
Также нужны овощи:
помидоры, перцы, лук, морковь, зелень, редька, растительное масло, зира и чеснок
Замешиваем тесто из муки, воды и яиц, даём ему отдохнуть минут 30 — 40.Баранину, сало и лук пропускаем через мясорубку (для особенных фанатов вкуса измельчаем ножом — будут классические тушпара), солим, перчим, добавляем сметану и хорошо перемешиваем — так, чтобы даже сырое оно было вкусным.Раскатываем тесто и режем его на квадратики размером 5х5 сантиметров. На середину каждого квадрата выкладываем начинку, сначала залепливаем треугольничком, после делаем ушко, соединяя противоположные углы. Тушпара получаются смешными — будто пельмени в косынке. Из овощей делаем зажарку — сначала лук, после морковь и редька, порезанные кубиками, перцы, помидоры тушатся в растительном масле. Штука эта овощная называется зирвак, и с её помощью придаётся восточный колорит множеству блюд среднеазиатской кухни. Солим, перчим это благолепие, добавляем воду или мясной бульон, пряности и лавровый лист. Да, чеснок! Его, мелко порезанный или сильно подавленный, засыпаем сразу после закипания. И тут же складываем туда налепленные тушпара. Перемешиваем осторожно и, дождавшись очередного закипания, убавляем огонь.
Дальше просто писать не могу уже. Потому что запах, цвет, вкус!!! Ароматно, ярко, сочно, горячо, восточно. В общем, пельмени — это вам не просто мясо, обёрнутое тестом! Это такое разнообразие и формы, и содержания в национальном контексте. Вот, например, цзяоцзы — китайские пельмешки… Впрочем, расскажу о них в следующий раз.
Елена АБУМОВА